フレンチCuisiniers à Roanne

フレンチCuisiniers à Roanne

Cuisiniers à Roanne
De Jean Troisgros, Pierre Troisgros
Le Livre de Poche

新フランス料理
トロワグロ兄弟の味
cuisiniers a roanne
ロアンヌの料理人

EAN13 9782253037040
ISBN 978-2-253-03704-0
ポケットブック
1985
140g
ロアンヌの料理人
ジャン・トロワグロ
ピエール・トロワグロ

トロワグロ兄弟は
ジャン・トロワグロ（1926年 - 1983年）と
ピエール・トロワグロ（1928年 -）の
兄弟からなるフランスの料理人。
出身地はソーヌ＝エ＝ロワール県の
シャロン＝シュル＝ソーヌ。
ロアンヌの3つ星レストラン
「トロワグロ」のシェフ。
その日に市場で仕入れた素材で
料理を作ることを基本とし、
“トロワグロ・スタイル”を確立した。
兄弟は父ジャン・バチスト・トロワグロの
影響を受けて育った。
ジャン・バチスト・トロワグロは
鋭い味覚と料理感覚を持ち、
フランスのローアンヌで
ホテルレストランを開いた
（トロワグロの前身）。
母マリーが料理を作り、
父ジャン・バチストが経営と
サービス、ワイン選びを担当していた。

修行時代に兄弟は
フェルナン・ポワンに大きな影響を受けた。

なお、1983年より、レストランは
ピエール・トロワグロの
息子ミシェル・トロワグロが
オーナーシェフをしている。

父がフランスに行った際、
購入したフレンチの本です。
経年により多少傷みはありますが
ご理解の上、ご検討お願い致します。

除菌シートで拭き取り
防水袋に入れて包装紙で厳重に梱包、
ネコポス便で発送致します。

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